Torta simple de merengue, apta para celíacos

INGREDIENTES:

500 gramos de dulce de leche repostero
1000 litro de crema de leche
300 gramos de azúcar
200 gramos de claras de huevo
200 gramos de azúcar impalpable

PROCEDIMIENTO:

Colocar las claras en un bowl y comenzar a batir, cuando empieza a formarse una espuma blanca incorporamos 200 gramos a azúcar en forma de lluvia y seguimos batiendo hasta lograr un merengue bien firme.

Retiramos de la batidora y con una espátula incorporamos el azúcar impalpable en forma de lluvia, con mucho cuidado de que no se baje.

Colocamos la preparacion en una manga de pico circular liso y formamos 3 círculos de 24 cm cada uno sobre una placa de silicona. Con la preparación restante hacemos pequeños bastones.

Llevamos el merengue a un horno mínimo con la puerta entreabierta por aproximadamente 90 minutos.

Cuando tenemos los merengues listos y frios, preparamos una crema chantilly con 100 gramos de azúcar.

Finalmente colocamos un disco de merengue dentro de una cintura del mismo tamaño, le ponemos una capa de dulce de leche, y sobre ella crema chantilly. Volver a colocar otro disco de merengue, dulce de leche y crema y finalmente colocar el ultimo disco de merengue.

Llevamos a la heladera hasta que se solidifique, retiramos la cintura y emparejamos con la crema de leche restante.

Finalmente rompemos los pedazos de merengue finitos que habiamos preparado y se los colocamos sobre la torta.

En la torta de la foto, coloque unos rulos de chocolate en la parte superior para darle un poco de color.

Budin de naranjas

Este budín es riquísimo, facilísimo y muy simple.

INGREDIENTES:

300 gramos de naranja (cáscara, pulpa y jugo)
260 gramos de harina leudante
200 gramos de azúcar
57 gramos de manteca en cubitos (fría)
1 huevo
Esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO:

En un bowl colocar la harina con la manteca y el azúcar. Con la ayuda de dos cuchillos o con la mano, mezclar hasta lograr un arenado.

Por otro lado, rayar la cáscara de las naranjas (parte naranja). Luego con un cuchillo cortar la parte blanca de la naranja, cortarlas en cuartos, retirarles las semillas en caso de que tenga y llevar a la procesadora hasta que lograr una pulpa homogénea.

Finalmente, agregar la naranja y el huevo a la preparación anterior. Incorporar con cuchara de madera o espátula y colocar en un molde de budín de 23 cm * 13 cm * 8 cm.

Llevamos a un horno a 180 grados por unos 40 minutos aproximadamente.

Cuando esta listo retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla por 10 minutos antes de desmoldar.

Dejar enfriar sobre la rejilla completamente antes de cortar, ya que es muy esponjoso.

Puede freezarse.

Budin de yemas

Esta receta puede utilizarse tanto para budín o para torta.  Es ideal para cuando tenemos yemas solas como resto de alguna otra preparación.

Las cantidades para realizar una torta las pueden encontrar en el siguiente post http://cocinandocosasricas.blogspot.com.ar/2011_04_01_archive.html

Acá les dejo la foto para realizar un budín para el cual utilicé la mitad de los ingredientes y le agregué pedacitos de dulce de leche solido, lo cual puede reemplazarse por chips de chocolate, nueces picadas o simplemente no ponérselo para obtener un budín de vainilla.

Torta Concorde

Lemoncello casero

INGREDIENTES:

6 limones
500 cm3 de alcohol de cereal (especial para preparar bebidas)
1 litro de leche
1 kilo de azúcar

PROCEDIMIENTO:

Pelar los limones con mucho cuidado para obtener solamente la parte amarilla de la cáscara (la parte blanca deja un sabor muy amargo)

Colocar el alcohol en un recipiente de vidrio con tapa y sobre el mismo colocar las cáscaras de limones. Tapar y llevar a la heladera, en la parte baja por 15 días.

Todos los días vamos a revolver o mezclar el alcohol.

Pasado ese tiempo, colocamos la leche junto con el azúcar en un cacerola y la llevamos a hervor revolviendo constantemente. Sacamos del fuego y dejamos la preparación hasta que la misma llegue a temperatura ambiente.

Mientras tanto, filtramos el alcohol con la ayuda de un embudo y unas cuantas gasas estériles.

Finalmente, vertemos el alcohol sobre la leche (nunca al revés). Mezclamos y embotellamos.

No olvidarse que las botellas deben ser de vidrio y las mismas deben estar correctamente esterilizadas.

Galletitas de limon

INGREDIENTES:


1 3/4 tazas de harina leudante
1 taza de azúcar
4 cucharadas de manteca, blanda
1 huevo
1 cucharada de miel
1 cucharada y un poquito mas de cascara rayada de limón
3 cucharadas de jugo de limón

PROCEDIMIENTO:

En una batidora, batir a blanco la manteca junto con el azúcar.  Agregar el huevo, la miel, la cascara y el jugo de limón.


Finalmente incorporar la harina a baja velocidad.  Envolver la masa con papel film y llevar a la heladera por unos 30 minutos como mínimo.  


Precalentar el horno a 180 grados y preparar una placa para hornear galletitas (yo utilizo papel siliconado)


Formar pequeñas bolitas y colocarlas en la placa de forma que no estén muy encimadas ya que creceran cuando se las cocine.


Llevar al horno por unos 8/10 minutos, el punto exacto es cuando la base comienza a dorarse y la galletita comienza a tener grietas en su superficie.


Retirar y dejar enfriar.


Pueden servirse solas o glaseadas con unos hilos de glase preparado con azúcar impalpable y jugo de limón, para acentuar mas el sabor cítrico.


Rinde aproximadamente 3 docenas de galletitas.

Cake pops

Cakepops, trufas...  llamemelos como querramos pero la realidad es que es una buena forma de darle un uso a las sobra de budines, tortas, brownies y demas cosas ricas

En mi caso, me gusta hacerlos con budines y dulce de leche o brownies y dulce de leche...  los ingredientes son a gusto y ojo... no hay receta en este caso, simplemente ir poniendo lo que tengamos en casa y nos parezca que puede quedar rico.

PROCEDIMIENTO:

Procesamos o trituramos con las manos las sobras de budin y le incorporamos el dulce de leche hasta que obtenemos una masa firme que se despegue facilmente del recipiente.

Luego formamos bolitas de igual tamano y les colocamos un palito de brochette en el centro.  Reservamos en heladera hasta que esten bien firmes.  Esto nos va a permitir que el bano de chocolate sea mas facil.

Finalmente, los banamos en chocolate cobertura, glase, con granas, coco rayado o lo que nos guste.  Les dejo algunas fotos para que vean algunos de los que hice con mi hija...  es una actividad ideal para compartir con los chicos.

Chocolate caliente

De chocolate caliente hay muchas recetas con distintas variantes en sus ingredientes, pero esta es la que me acompaño durante mi infancia.

INGREDIENTES por persona:

1 taza de leche (200 cm3)
1barrita de chocolate para taza (20 grs aproximadamente)
2 chucharaditas de azúcar

PROCEDIMIENTO:

Colocar todos los ingredientes en una cacerola y llevar a hervor en fuego bajo revolviendo constantemente.

Una vez que rompe el hervor, retiramos del fuego y continuamos revolviendo por dos minutos.

Servir bien caliente.

Oreos bañadas en chocolate

Tan fácil como derretir, colocar y desmoldar... imposible pasar a palabras las instrucciones, porque no hay! Simple, hermoso y delicioso... imposible mejorar esta combinación.

Bizcochuelo húmedo de chocolate (Torta Renata, proporciones molde carruaje princesa)

INGREDIENTES:

120 gramos de chocolate amargo picado
30 gramos de cacao amargo en polvo
240 ml de agua hirviendo
295 gramos de harina leudante
226 gramos de manteca a temperatura ambiente
400 gramos de azúcar
3 huevos
Esencia de vainilla
240 ml de leche

PROCEDIMIENTO:

En un bowl colocar el agua hirviendo junto con el chocolate y el cacao y dejar que se derrita.

Con la batidora eléctrica, batir la manteca hasta que este bien cremosa, ir agregándole el azúcar gradualmente hasta que quede espumoso.

Agregar los huevos de a uno, luego la esencia de vainilla y la mezcla de agua y chocolates.

Finalmente, incorporar con espatula la harina intercalada con la leche (la harina en 3 veces y la leche en 2).

Colocar la mezcla en un molde enmantecado y enharinado y hornear por unos 35 a 40 minutos en horno a 180 grados.

La mezcla es suficiente para el molde de carruaje de wilton o para hacer dos capas en un molde redondo de 23 cm.

Cuando esta lista, la retiramos de horno y la dejamos sobre una rejilla por 10 minutos antes de desmoldarla.

Aca les dejo la foto de la torta sin decorar y en el post de "algunas tortas decoradas" del 5 de julio, van a encontrar la torta terminada.

Algunas tortas decoradas

Para el día del niño 2009

Para el primer cumple de Sofi en el jardín

Para el cumple de Silvia

 

Para el cumple de Sofia

 Para el cumple de Sofia y Joaquín de Circo en el salón

Para el cumple de Sofia en el colegio

Para el cumple de Felix

Para el cumple de Renata

Para el cumple de Vicky

Para el cumple de Jose y Magui

Pan relleno con panceta

INGREDIENTES:

Media cucharada de levadura en polvo
1 taza de agua
2 tazas de harina 0000
3/4 de cucharada de azúcar
3/5 fetas de panceta

PROCEDIMIENTO:

Colocar el agua tibia, junto con la levadura y el azúcar en una taza y dejar espumar por unos 10 minutos.

Hacer una corona con el harina y colocar la espuma en el interior y empezar a amasar para formar un bollo liso.

Amasar hasta que la masa esta homogénea y dejamos levar en un recipiente tapado con film.

Cuando duplicó su tamaño, desgasificamos y estiramos la masa con forma de rectángulo finito y largo.

Colocamos en el centro las fetas de panceta enroscadas y cerramos la masa sobre la panceta.

Presionamos para que se una bien y damos vuelta. Con la ayuda de una tijera, realizamos cortes cada 2 cm de forma tal de cortar la masa y la panceta pero no llegar al final. Finalmente inclinamos las distintas secciones del pan intercaladamente para ambos lados.

Dejamos levar tapado y cuando duplicó su volumen, llevamos a un horno a 200 grados hasta que se dore.

Retirar y dejar enfriar.

Pastel tres leches

INGREDIENTES:

Masa (biscochuelo de partes iguales, los tres ingredientes deben pesar lo mismo)

Huevos 4

Azúcar 250 grs.

Harina leudante  250 grs.

Salsa de 3 leches

500 gramos de crema de leche

2 latas de leche condensada

2 latas de leche evaporada

Dulce de leche para rellenar 400 gramos

Merengue italiano para cubrir (preparado con 4 claras, 240 gramos de azúcar y 100cc de agua)

PROCEDIMIENTO

En un recipiente colocamos las tres leches he incorporamos todos los ingredientes,  y reservamos.


Batimos los huevos y el azúcar hasta lograr el punto letra.  Agregamos la harina tamizada e incorporamos por medio de movimientos envolventes

Llevamos a un horno a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente en un recipiente de 22*22 cm (la foto corresponde a un recipiente rectangular.

Retiramos del horno y dejamos enfriar para luego desmoldar.

Cortamos la torta al medio y volvemos a colocar una mitad en el molde.  Pinchamos toda su superficie con un palito de brochette y vertemos sobre la misma la salsa de 3 leches, hasta lograr humedecer toda la superficie. 

Sobre la misma esparcimos el dulce de leche y cubrimos con la otra tapa de bizcochuelo.  Finalmente volvemos a realizar sobre esta capa todas las perforaciones y nuevamente la bañamos con la salsa de 3 leches.

Tapamos y llevamos a heladera para que se enfrie bien.

Preparamos un merengue italiano con un almibar a 118 grados y decoramos.

Tarta hojaldrada de cebollas

INGREDIENTES:

500 gramos de masa de hojaldre
1 kilogramo de cebolla blanca
2 cucharadas de azúcar
Cantidad necesaria de manteca, huevo y aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Pelar las cebollas y cortar bien finitas (en pluma).  Colocar en una cacerola con manteca y aceite de oliva caliente.  Cocinar a fuego bajo hasta caramelizar las cebollas.

Cortar la masa en dos pero no a la mitad, sino que necesitamos utilizar un 60% de la misma ahora. 

Estiramos la masa en forma de rectángulo.

Pintamos los bordes del mismo con huevo batido y pinchamos toda la superficie de la masa para que no se infle al cocinar.  Colocamos en el centro las cebollas.

Con el 40% de la masa restante estiramos un rectángulo un poco de forma de que cubra las cebollas y nos sobre un pequeño margen para unir con la masa de la base.  Sobre el mismo realizamos cortes regulares a lo largo de toda la masa sin llegar hasta las puntas.

Colocamos finalmente, esta masa sobre la preparación de cebollas, unimos haciendo presión en los bordes y realizamos un doblez en las puntas para evitar que se nos habra la tarta durante la cocción.

Pintamos toda la tarta con huevo batido y cocinamos en un horno a 180 grados C por aproximadamente 25 minutos

Hojaldre fácil

INGREDIENTES:

200 manteca
262 harina
90 agua fría
11 azúcar
8 sal

PROCEDIMIENTO:

Colocar la harina sobre una mesada y formar una corona. En el centro colocar la manteca en cubos. Con las manos tratar de incorporar ambos ingredientes, van a quedar un poco desprolijos.

Luego agregar el agua, sal y azucar. Incorporamos todo y amasamos rapidamente. Darle forma de cubo y envolver en papel film. Llevar a heladera por 30 minutos.

Finalmente, sacamos la masa de la heladera y la extendemos de forma rectangular sobre la mesada espolvoreada con harina.

Vamos a doblarla en tres. Primero el tercio izquierdo sobre el central y finalmente el derecho sobre ambos.

Ahora, nuevamente doblamos en tercios. Primero el tercio superior sobre el central y luego el central sobre el inferior.

Finalmente volvemos a estirar la masa con forma de rectángulo y realizamos una vez mas ambos dobleces.

Ahora si, la masa esta lista para ser utilizada o freezada.

Cuadradito de brownie y queso crema

INGREDIENTES:  

Para el brownie

113 gramos de manteca

114 gramos de chocolate semiamargo

250 gramos de azúcar

Esencia de vainilla, un chorrito

2 huevos

65 gramos de harina

1 pizca de sal

Para la capa de queso crema

227 gramos de queso crema

65 gramos de azúcar 

Esencia de vainilla, un chorrito

PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a 180 grados y enmantecar un molde de 24 cm * 24 cm.

Derretir la manteca en un recipiente grande y agregarle el chocolate para que este también se derrita.  Agregarle el azúcar y la esencia de vainilla, revolver hasta incorporar.

Agregarle los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada uno.  Finalmente agregar la harina y la sal y mezclar vigorosamente hasta que la masa se vuelve gomosa y brillosa.

Colocar 3/4 de la mezcla en el molde y reservar 1/4 para decorar.

Por otro lado, mezclar todos los ingredientes de la capa de queso crema, con procesadora o minipimer.  Colocar la mezcla en el recipiente sobre la capa de brownie.  Finalmente con el browmie separado con la ayuda de una cuchara ir tirando pequeñas cantidades formando un dibujo de hilos que se entrecruzan, o el diseño que se prefiera.

Cocinar por unos 30 minutos, hasta que el brownie se asienta y el queso crema empieza a tomar color.  Retirar del horno y dejar enfriar completamente..

Cubrir y llevar a heladera hasta que tome consistencia como para poder cortarlo en cuadraditos.

Puede conservarse en heladera por varios días.

Flan de huevo

INGREDIENTES:

12 huevos
1 litro de leche
250 gramos de azúcar
Esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO:

Batir los huevos con el azúcar hasta lograr una preparación homogénea.  No necesitamos que la misma este espumosa sino todo lo contrario, lo que buscamos es que los huevos se rompan y se incorporen al azúcar.

Luego, agregamos la leche a la mezcla anterior y revolvemos hasta incorporar.

Colocamos en una budinera acaramelada y colocamos en baño maría en un horno a 180 grados por aproximadamente unos 50 minutos.

Cuando vemos que ya tomo consistencia, retiramos del horno, dejamos entibiar y llevamos a heladera.  Debe estar bien frío para poder desmoldar.

Puede servirse solo a acompañado con crema chantilly o dulce de leche.

Espuma de palta con camarones

INGREDIENTES:

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de mayonesa

14 gramos de gelatina sin sabor (en caso de que se desee moldearlo)

2 paltas maduras

1 cucharada de queso crema

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Camarones a gusto

PROCEDIMIENTO:

Pelar las paltas y retirarles el carozo, cortarlas en cubos y rociarlas con jugo de limón para que no se oxiden.

En caso de que en lugar de colocar la espuma en copas, decidamos presentarla moldeada necesitamos hidratar la gelatina en caldo o agua y dejar enfriar.  Incluí la gelatina en la descripción del procedimiento, si deciden utilizar copas, obviar todos los pasos que la incluyan, la copa de la foto no tiene gelatina.

Colocar en procesadora, las paltas, el jugo de limón y la gelatina a temperatura ambiente (pero antes de que haya tomado consistencia).  Porcesar, condimientar con sal y pimienta.

Retirar de la procesadora y colocar la crema en un bowl.  Agregar la mayonesa y el queso crema.  Mezclar con cuchara de madera hasta incorporar.

Presentar en molde o copa y llevar a heladera hasta que solidifique.

Coronar con camarones al momento de servir.

Tarta de coco y dulce de leche - Receta de la cocina de Jimena

INGREDIENTES:

100 gramos de manteca

1 huevo

10 cucharadas de harina leudante (colmadas)

800 gramos de dulce de leche repostero

250 gramos de azucar

200 gramos de coco

2 huevos

PROCEDIMIENTO

Procesar los 100 gramos de manteca junto con el huevo y las 10 cucharadas de harina leudante, hasta formar una masa homogénea.

Estirar la masa y colocarla en el molde a utilizar.

Cubrir con los 800 gramos de dulce de leche repostero

Finalmente mezclar 250 gramos de azúcar con 200 gramos de coco y 2 huevos hasta obtener un granulado, que se dispone sobre el dulce de leche.

Llevar a horno a medio por 40 minutos aproximadamente.

Rellenos diferentes para chips - Receta de la cocina de Pily

Estos rellenos estuvieron presentes en todos mis cumpleaños ya que eran los que preparaba mi abuela, luego mi mamá y ahora yo...

Pero como todo lo que se pasa de generación en generación, no existen las medidas así que les dejo los ingredientes; los que tendrán que mezclar a ojo y a gusto.

1. Palmitos cortados en cubitos chiquitos, jamón cocido cortado en cubitos y salsa golf

2. Anchoas, huevo duro y manteca; todo procesado

3. Morrones en conserva, queso fontina fundido y mayonesa; todo procesado

4. Queso crema y jamón crudo...riquísimo! Fue mi incorporación a la lista de rellenos de chips de la familia.

Brownie sin harina - Receta de la cocina de Mariela

Esta receta es ideal para utilizar como base de tortas.

INGREDIENTES:

7 yemas
7 claras de huevo
100 gramos de azúcar
100 gramos de manteca
150 gramos de chocolate

PROCEDIMIENTO:

Derretir la manteca y agregarle el chocolate, revolver hasta que se disuelva y reservar.

Batir las yemas con el azúcar a blanco; y luego incorporar con espátula a la preparación anterior.

Finalmente batir las claras a nieve e incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes para que la preparación nos se baje.

Colocamos la preparación en un molde redondo de 24 cm, enmantecado y enharinado, y lo llevamos a horno a 180 grados C por unos 40 minutos.

Mousse de dulce de leche

INGREDIENTES:

2 cucharadas de agua
6 cucharadas de azúcar
3 claras
300 gramos de dulce de leche
400 gramos de crema de leche
5 gramos de gelatina sin sabor

PROCEDIMIENTO:

Hidratarla gelatina en el agua y luego disolver a fuego muy bajo.

Colocar las claras y el azucar en un bowl a baño maria y bata hasta disolver el azúcar. Una vez disuelto, seguir batiendo fuera del baño con batidora hasta obtener un merengüe firme. Esta forma de preparar merengüe se denomina merengüe suizo.

Antes de apagar la batidora, incorporar en forma de hilo la gelatina, mientras continuamos batiendo.

Batir a punto chantilly la crema y luego incorporar el dulce de leche.

Finalmente agregar el merengüe con movimientos envolventes.

Colocar en copas y enfriar en heladera hasta que este firme.

Lemon pie

INGREDIENTES:

Para la base:

100 gramos de galletitas lincoln
75 gramos de manteca

Para el relleno:

1 lata de leche condensada
125 cc de jugo de limón
3 yemas

Para cubrir:

3 claras
9 cucharadas de azúcar impalpable

PROCEDIMIENTO:

Precalentar el horno a 180 grados

Procesar las galletitas, incorporar la manteca derretida y tapizar un molde para tarta de 20 cm de diámetro

Hornear durante 10 minutos y retirar.

Mezclar la leche condensada con el jugo de limón y las yemas. Verter sobre la base de galletitas y hornear por 10 minutos más. Retirar y dejar enfriar.

En un bowl batir las claras con el azúcar impalpable hasta lograr un merengue consistente.

Colocar sobre la crema de limón, reservar la tarta en la heladera y servir bien fría.

Pannacotta

INGREDIENTES:

1 litro de crema de leche
400 gramos de azúcar
20 gramos de gelatina sin sabor
1 vaso de leche fría

PROCEDIMIENTO:

Diluir la gelatina en la leche fría

Colocar la crema de leche junto con 300 gramos de azúcar y la leche con gelatina en una cacerola y llevarla a fuego bajo revolviendo regularmente hasta que se disuelva bien la gelatina y el azúcar.

Una vez que logramos una crema homogenea, retiramos del fuego y reservamos.

Ahora bien, una vez que se haya entibiado un poco tenemos dos opciones.

Una seria colocarla en una flanera acaramelada con los 100 gramos de azúcar que reservamos anteriormente.

La otra opción es colocarlos en copas individuales.

Finalmente llevamos la preparación a la heladera hasta que solidifique.

Puede servirse sola o con alguna salsa de frutos rojos.

Torta de limón, receta de la cocina de Marie

Esta receta la conseguí gracias a mi cuñada Mariela, así que todo el crédito es para ella.

INGREDIENTES

1 1/2 (200 gramos aproximadamente) paquete de galletitas Lincoln
100 gramos de manteca
4 claras batidas a nieve
4 yemas
1 lata de leche condensada
1 limón del que extraemos jugo y utilizamos su cáscara rayada

Para la base

Procesamos las galletitas y en la misma procesadora agregamos la manteca derretida y procesamos hasta obtener una arena homogenea.

Colocamos la preparacion en el fondo de una tortera y la horneamos a 180 grados C por unos 10 minutos

En un bowl montamos a nieve 4 claras y reservamos.

En otro bowl mezclamos las yemas, la leche condensada, el jugo y la cascara de limón.

Una vez que conseguimos una crema homogenea incorporamos a las claras batidas a nieve

Vertir la preparación sobre la base precocida y horneamos por unos 10 a 15 minutos. Hasta que obtenemos un color dorado.

Receta que definitivamente tengo que probar...

singapore shiok!: cheese and pepper scones:

Espuma de limón en shots

Ahora si, la receta de este postre que es de mis favoritos, no solo porque es muy rico sino porque es muy simple, rápido y fácil.

INGREDIENTES:

1 lata de leche condensada

1 pote de queso crema mendicrim grande (No otra marca...creo que es de 360 grs)

1 limón del cual utilizamos cascara y jugo.

PROCEDIMIENTO:

Colocar en un bowl la leche condensada junto con el queso crema.

Lavar el limón y ponerlo rayar solo la parte amarilla.  Agregarsela a la preparación anterior.  Con el limón que nos queda, pelado pero "sin cortar" lo ponemos en el microondas por 30 segundos.  Esto hace que libere más jugo.   Luego exprimimos su jugo y lo colocamos junto con los otros ingredientes en el bowl.

Mezclamos todo hasta incorporar y formar una crema homogénea.

Colocar la crema resultante en los recipientes que utilizaremos para servir y llevar a heladera por unas 2 horas como mínimo.

Con estas cantidades salen 8-10 copas comunes y 18-20 vasos tipo shots como los de las fotos

Chips

Con estas proporciones salen aproximadamente 40 pancitos chiquitos.

INGREDIENTES:

475 grs de harina 0000  (los 25 restantes para el medio kilo se van agregando a medida que la amasas en caso de que se pegue)

15 grs de sal fina

50 grs de azúcar

25 grs de levadura (medio pancito)

50 grs de manteca derretida o aceite

1 cucharadita de miel

250 ml de leche a temperatura ambiente

1 huevo para pintar alivianado con agua

Manteca derretida para pintar

PROCEDIMIENTO

En un bowl o en la procesadora, colocar la harina, la sal, el azucal, y mezclar un poquito con cuchara.  Luego agregar la levadura desgranada (el contacto directo con sal o azucar puede detener el proceso de levado), la leche, la miel y la manteca derretida (pero no caliente!).

Procesar o amasar hasta formar un bollo blando y que no se pegue...  De ser posible, agregar muy poca harina mientras se amasa.

Dejar leudar cubierto, preferentemente en un recipiente de plástico y cubierto con un repasador húmedo o film; para que se conserve la humedad de la masa y su elasticidad.  Lugares recomendados para dejar descansar la masa, arriba de la heladera o dentro del microondas...  lugares cálidos preferentemente.

Personalmente, preparo la masa a última hora y dejo que leve toda la noche.

Una vez leudado al doble de su volumen, desgasificar, amasar y poner nuevamente a leudar por unas 2 horas aproximadamente.

Finalmente, pasado este período, desgasificar y amasar.  Separar la masa en cuatro bollos e ir haciendo rollitos con cada uno de ellos (como para hacer ñoquis), y con el filo de la mano cortar al tamaño deseado con movimientos tipo cuchillo.

Vamos a obtener un pancito con forma afinada en las puntas, que es lo que intentamos lograr.

Colocamos en placa con base de silicona o enmantecada y enharinada.  Dejando un cm entre los pancitos.  Tapamos y dejamos descansar (se pueden dejar leudar por mas tiempo...  eso lo vamos a ir midiendo a medida que los vamos viendo) mientras prendemos el horno y lo llevamos a temperatura alta.  Unos 220 grados aproximadamente.

Los horneamos en la mitad del horno por unos 7 minutos, los retiramos, los pintamos con el huevo batido y los volvemos a colocar por unos 5-7 minutos más.

Al salir del horno, pincelar con un poco de manteca derretida.  Desmoldar sin despegarlos unos de otros y dejar entibiar sobre una rejilla o papel absorvente.

TIP...

Si se van a congelar (hasta 3 meses), hay que colocarlos en bolsas herméticas cuando aún estan tibios.

Budín de manzanas / Torta matemática 1234

INGREDIENTES:

1 vaso de crema (o pote chico el cual utilizaremos como medida)
2 vasos de azucar
3 vasos de harina leudante
4 huevos
Esencia de vainilla
3 manzanas

Batimos a blanco los huevos con el azúcar y luego le incorporamos la crema hasta espumar bien.

Le colocamos un chorrito de esencia de vainilla y finalmente se incorpora la harina de forma envolvente con la ayuda de una espatula (no con la batidora)

Colocamos la preparación en un molde de budín y sobre ella colocamos las manzanas finamente cortadas y acomodadas como formando una escalinata.  Sobre las manzanas espolvoreamos azúcar.

Cocinar en horno a 180 grados por unos 30/40 minutos.

Budín de yoghurt de frutilla (pound cake)

INGREDIENTES:

2 tazas de harina leudante
1/2 taza de manteca
1 taza de azucar
4 hevos
200cm2 de yoghurt de frutilla
Esencia de vainilla o almendras a gusto

PROCEDIMIENTO:

Batir a velocidad media la manteca con el azúcar hasta que este bien espumosa y haya obtenido un color más blanco.

Agregar los huevos, el yoghurt y la esencia y seguir batiendo hasta incorporar.

Bajar la velocidad a mínimo e incorporar la harina en forma de lluvia.

Cocinar en un molde de budin de 28 cm en un horno a 180 grados por una hora aproximadamente.

Cuando sale limpio el palito, esta listo para sacar!

Cuadraditos de brownie con menta

INGREDIENTES PARA EL BROWNIE 113 grs de manteca cortada en cubitos 114 grs de chocholate picado 250 grs azucar blanca Esencia de vainilla 2 huevos grandes 65 grs harina 0000 Pizca de sal INGREDIENTES PARA LA CREMA DE MENTA 85 gramos de manteca 345 gramos de azucar impalpable 4 cucharadas de crema Esencia de menta a gusto Colorante verde, a gusto GLASEADO DE CHOCOLATE 90 gramos de chocolate picado 14 gramos de manteca Precalentar el horno a 160 grados y colocar el estante en el medio. Preparar una cintura de 23x23 cm con papel aluminio o silicona en la parte inferior. Derretir la manteca y el chocolate a baño maría o en el microondas. Agregar el azúcar y el extracto de vainilla y revolver hasta incorporar Incorporar los huevos de a uno, mezclando bien luego de cada uno. Finalmente agregar harina y sal y mezclar bien por un minuto aproximadamente Colocar la mezcla en el molde emparejando la superficie. Cocinar por unos 25 minutos o hasta  que los bordes del brownie comiencen a tomar un color más oscuro. Sacar del horno y colocar en una rejilla para que se enfrie totalmente. PARA LA SIGUIENTE CAPA. Batir en un bowl con maquina eléctrica o a mano todos los ingredientes hasta formar una crema homogenea.  Agregar unas gotas de colorante verde para que tenga más sensación de menta a la vista.  Colocar la crema sobre el brownie frío y refrigerar por 5-10 minutos o hasta que este firme. GLASEADO DE CHOCOLATE Derretir el chocolate con la manteca ya sea a baño maría o en el microondas y  glasear la preparación. Conservar en el refrigerador por unos 30 minutos antes de cortar o desmoldar.

Muffins de vainilla

Con estas cantidades salen 6...

80 gramos de manteca... derretirlos
40 ml de leche, que se agregan a la manteca derretida. Reservar y
esperar a que se enfrie

Batir 2 huevos hasta que esten espumosos, agregarle 90 gramos de
azucar y batir a blanco. Incorporar un chorrito de esencia de
vainilla.

Bajar la velocidad de la batidora he incorporar la manteca con la
leche. Sacar de la batidora y mezclar con espatula incorporando 135
gramos de harina leudante.

Colocar en pirotines numero 10 (los clasicos de muffns) y llevar a
horno a 180 grados por 15 minutos (la receta dice 20 pero en 15 en mi
horno estan) y magia!!!!

Chipa

Ingredientes para 75 porciones chiquitas

Queso sardo: 250 gramos,
Queso parmesano: 250 gramos,
Huevos: 2,
Manteca: 60 gramos,
Harina de mandioca o almidón de mandioca: 500 gramos,
Sal: 1 cucharadita,
Leche: cantidad necesaria.

Preparacion: Paso 1: Rallar grueso el queso sardo y el parmesano y colocarlos dentro de un bol.

Paso 2: Agregar los huevos, la manteca o margarina derretida fría y la harina o almidón de mandioca, con la sal . Integrar los ingredientes con la mano hasta obtener una mezcla granulosa.

Paso 3: Verter de a poco leche a temperatura ambiente hasta formar un bollo de regular consistencia. Amasar 5 minutos, cubrir y dejar reposar 15 minutos.( yo los pongo en la heladera para que sea mas facil hacer el bollo)

Paso 4: Cortar porciones con una cuchara de te y bollarlas, colocar sobre placa enmantecada y hornear a temperatura fuerte durante 15 minutos, es decir, cuando tomen un color dorado suave.

TORTA BOMBON

MERENGUE ITALIANO

3 CLARAS

180 gramos de azucar

La proxima vez haria mas cantidad, a mi gusto quedo un poco pobre

CAPA DE DULCE DE LECHE

1kg de dulce de leche repostero

BASE BROWNIE

170 grs de manteca

170 grs de chocolate semiamargo

375 grs de azucar

3 huevos

100 grs de harina.

PROCEDIMIENTO.

Enmantecar y enharinar un molde de 28 cm de diametro.

Derretir la manteca y una vez que tenemos todo derretido, incorporamos el chocolate picado. Revolver hasta incorporar todo.

Agregamos los 375 grs de azucar y mezclamos con cuchara de madera hasta obtener una crema homogenea.

Incorporar los huevos de a uno y mezclar bien luego de cada uno. Finalmente incorporar en forma de lluvia los 100grs de harina y mezclar bien... hasta la que masa se ponga elastica y comience a separse de los bordes (mas o menos un minuto de batido requiere para lograr este punto)

Colocar en el molde enmantecado y emparejar. Llevar a horno a 160 grados C por unos 25/30 minutos. Cuando el pinche sale limpio...ya esta!

Dejamos descansar y enfriar y luego ensamblamos.