Isla flotante

Isla Flotante

Ingredientes

Por cada clara de huevo van 20 gramos de azúcar.

Esencia de vainilla

Una pizca de sal

Batir las claras a nieve con el azúcar.

Yo usé para mi molde 5 claras y 100 gramos de azúcar.

Cocinar a baño maría a 100 grados por una hora y dejar reposar en el horno por otra hora.

Retirar, desmoldar tibio y guardar en heladera toda la noche antes de consumir.

Riquísimos y muy fácil 

Rogel

INGREDIENTES

100grs de yemas

1 huevo

90 cc de agua

60grs de manteca

1.5 cucharadas de alcohol

395grs de harina 0000

1 kilo de dulce de leche repostero para rellenar

Para el merengue italiano.

Hacer un almíbar con el doble de azúcar  y el 80% de agua a 120°, tomando como base la cantidad de claras que sobraron de la masa.

PROCEDIMIENTO

Derretir la manteca con el agua y mezclar todos los ingredientes en la batidora con gancho.

Descansar la masa por 30 minutos y cortar en unos 10 pedazos.

Se estiran con palote y luego se cortan de forma circular.  Hacer unos círculos de 24cm y salieron 11 en total.

Colocar en placa de horno y pincharlos bien. Llevar a horno por unos 8 minutos aproximadamente y darlos vuelta a la mitad del tiempo.

Dejar enfriar en rejilla

Para armar, colocar las capas de masa intercaladas con dulce de leche y finalmente decorar con merengue italiano quemado con soplete.

Pan de molde

Ingredientes

340 grs de harina 000

5 grs de levadura instantánea

40 grs de azúcar 

220 ml de leche tibia

6 grs de sal

55 grs de aceite

Pasos

Hidratar la levadura en la leche

Luego mezclar todos los ingredientes y amasar hasta lograr una mezcla homogénea.

Dejar descansar hasta duplicar el volumen.

Luego hacer un rectángulo con la masa y enroscarlo como si fuera un pionono.

Colocamos el cilindro resultante en un molde de pan o budín.  Dejamos leudar hasta duplicar el volumen

Cocinar en horno a 200° C por unos 25 minutos.

Mousse de chocolate

Mousse de chocolate del bueno.  Bien chocolatoso y sin crema, como debe ser!

Ingredientes para 6 porciones

Chocolate 180grs

Claras 150grs

Manteca 120grs

Yemas 3

Azucar 90grs

Pasos

Derretimos la manteca en microondas y luego agregamos el chocolate.  Revolvemos hasta disolver.

Por otro lado colocamos 3/4 de la azúcar en una cacerola y cubrimos con agua.  Hacemos un almíbar a fuego lento hasta llegar a 120°C.

Mientras tanto batir a nieve las claras con el resto del azúcar y luego incorporarle el almíbar y seguir batiendo hasta que baje un poco la temperatura del recipiente.

Finalmente, agregamos las yemas al chocolate e incorporamos.  Y luego incorporamos el chocolate con las claras en 3 veces para no bajarlas.

Colocamos en copas y llevamos a la heladera por algunas horas.

Pan con panceta

Link para la recta

http://cocinandocosasricas.blogspot.com/2012/07/pan-relleno-con-panceta.html?m=1

Tarta crumble de zapallitos

INGREDIENTES

Masa

300 grs de harina integral

5 grs de sal

120 grs de manteca

1 cucharada de mostaza

1 huevo

Todo esto a la procesadora y luego de formado el bollo dejar tapado en heladera por 30 minutos

Relleno

1 kg de zapallitos redondos

1/2 kg de cebolla

3 dientes de ajo

4 huevos

100 grs de queso crema

150 grs de queso rallado 

Cortamos la cebolla en cubos y la blanqueamos con un poco de aceite de oliva.  Luego agregamos los ajos picados y  los zapallitos cortados en cubos (con semilla).  Cocinamos hasta que se evapore el agua que van generando.

Finalmente sacamos de fuego, agregamos el queso rallado, el queso crema y mezclamos, y finalmente incorporamos los huevos.

Crumblee

120 grs de harina

100 grs de manteca

50 grs de queso rallado

2 yemas duras ralladas

50 cc de crema de leche

50 grs de queso cremoso rallado

Ponemos todos los ingredientes en un bowl y mezclamos con 2 cuchillos hasta hacer un arenado.

Armado

Estiramos la masa y forramos el molde. Pinchamos en varios lugares y llevamos a horno a 200 grados por 5 minutos.

Luego vertimos el relleno y finalmente el crumblee.

Cocinamos hasta dorar

Brownie tradicional

INGREDIENTES

3/4 taza de manteca

3/4 taza de harina

1 y 1/2 taza de azúcar 

3 huevos

100 grs de chocolate

Esencia de vainilla

Pasos

1. Fundir el chocolate con la manteca.
2. 
   
3. Batir los huevos con el azúcar hasta punto letra
4. 
   
5. Añadir al chocolate y mezclar.
6. 
   
7. Agregar la harina tamizada y mezclar de forma envolvente.
8. 
   
9. Colocar en un molde cuadrado de 20 cm aproximadamente, enmantecado y enharinado.
10. 
    
11. Cocinar en horno a 190 °C unos  30 aproximadamente.
12. 
    
13. Una vez frío  desmoldar y cortar en cuadrados.

Pan casero

INGREDIENTES 

500 grs de harina

5 grs de levadura instantánea 

20 grs de miel o azúcar 

10 grs de sal

260 ml de agua tibia

25 grs de aceite

PASOS

Hidratar la levadura

Mezclar todos los secos

Amasar junto con el agua con levadura y finalmente agregar el aceite.

Dejar reposar 30 minutos

Desgasificar, dar forma, pincelar con agua y espolvorear con harina. Hacer los cortes y dejar leudar hasta duplicar (tapados)

Cocinar a horno de 200 grados por 20 minutos

Pan casero

INGREDIENTES

Agua 250 cc

Manteca o aceites 50 grs

Harina 0000 500 grs

Levadura fresca  15 grs

Miel 5 grs

Sal fina 10 grs

Mezclar todos los ingredientes.

Formar un bollo y dejar leudar hasta duplicar (entre 30 y 60 minutos)

Desgasificar y formar 2 bollos.  Acomodarlos en la placa y hacer unos cortes en la parte superior.

Dejar leudar

Finalmente cocinar a 170 grados por 30 minutos

Alfajores de maizena

INGREDIENTES

 

66 grs de manteca blanda

66 grs de azúcar impalpable

4 yemas

180 grs de maizena

43 grs de harina 0000

6 grs de polvo de hornear

Esencia de vainilla

 

PASOS

 

En batidora eléctrica, batir la manteca y luego agregar el azúcar impalpable.

Luego agregar las yemas de a uno junto con la esencia.

Finalmente,  incorporamos los ingredientes secos.

 

Una vez que tenemos la masa lista, la ponemos entre dos papeles films y la amasamos con palote (el espesor dependerá del tamaño del cortante)

Si hacemos tapas finitas, estas no levarán ni se explotarán en el horno, que es la forma distintiva de estos alfajores.

En esta oportunidad usé un cortante de unos 5cm y el espesor era de unos 10 mm, pero para mi gusto resultaron muy grandes (salieron 14 tapitas)

 

Dejar reposar en heladera por 1 hora.  Luego sacar, cortar y llevar a horno a 180 grados sobre una placa siliconada por 10 minutos.  Ni bien se empiezan a dorar ya estan listos.

 

La masa que nos sobra podemos juntarla y hacer mas tapitas pero debe dejarse en la heladera antes para que se vuelva a enfriar.

 

Las tapas cocidas se pueden freezar

 

Rellenamos con dulce de leche repostero y decoramos con coco rallado.

 

Libre de virus. www.avast.com

Galletitas con chips de chocolate

INGREDIENTES

 

113 grs de manteca derretida

125 grs de azúcar rubia

125 grs de azúcar

175 grs de harina 0000

Sal

½ cucharada de polvo de hornear

1 huevo

Esencia de vainilla

100 grs de chocolate picado

 

PASOS

 

Derretir la manteca y luego incorporarle los dos tipos de azúcar.

Batir enérgicamente hasta que quede una pasta no muy acuosa.

Agregar el huevo y la esencia y batir hasta incorporar.

Finalmente incorporar todos los ingredientes secos y mezclar hasta formar una pasta.

 

Llevar a heladera por unos 10 minutos.  Luego de eso podemos formar las bolitas y conservarlas por 3 días en la heladera o cocinarlas.

 

Para cocinarlas, precalentar el horno a 170 grados y colocar las bolitas de masa en una placa dejando espacio porque se van a achatar.  Cocinarlas por unos 12 minutos aproximadamente.  Luego retirarlas y dejarlas enfriar por unos minutos antes de colocarlas en una rejilla.

 

Chiffon cake, receta de la cocina de Marie

INGREDIENTES

Media taza de harina leudante 

Media taza de azúcar 

2 cucharadas de polvo de hornear

1/2 taza de agua hirviendo

1/3 taza de aceite

4 yemas

Esencia de vainilla

4 claras 

Cremor tártaro 

Por un lado batir a nieve las claras con el cremor tartaro y reservar.

Por otro lado, mezclar los demás ingredientes y luego incorporarlos a las claras

Colocar en molde sabarin y llevar a un horno a 150° por 25 minutos aproximadamente.

Enfriar en el molde pero dado vuelta para que no se baje.  De ser necesario, apoyar sobre una botella.

Zapallitos rellenos, receta de la cocina de la abuela Pili

INGREDIENTES

2 kilos de zapallitos redondos

4 cebollas grandes

3 dientes de ajo

2 zanahorias

2 huevos

1 taza de queso rallado

Hervir los zapallitos cortados al medio, luego sacar las semillas y descartalas

Cortar la cebolla bien chiquita y transparentar con un poco de aceite.  Luego agregar el ajo picado y la zanahoria rallada.

Finalmente sacar la pulpa de los zapallitos y cocinarla con las demás verduras.

Retirar, enfriar y luego mezclar con el queso y los huevos.

Finalmente rellenar los zapallitos y cocinar.

Se puede agregar un poco de queso rallado sobre ellos al cocinar para que queden gratinados.

Copa de bananas y ananá

Copa riquísima, rápido y muy fácil.

Cortar misma cantidad de ananá (puede ser enlatado) y bananas en pequeños bocados.

Mezclar y servir en copas

Coronar con merengue italiano y quemarlo con soplete.

Galletitas de avena

Simples como mezclar todo, hacer bolitas y cocinar.

INGREDIENTES

86 grs de manteca blanda

100 grs de azúcar rubia

1/2 huevo

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de canela

130 grs de avena 

1 chorrito de esencia de vainilla

1 pisca de sal

Con estas proporciones salen unas 16 galletitas (una placa de 30x45 cm)

Cocinar a horno a 180° por unos 13-15 minutos.