Sunday, November 27, 2011

Mil hojas de manzanas

INGREDIENTES:



100 GRAMOS DE LECHE ENTERA

50 GRAMOS DE AZÚCAR BLANCA + 50 GRAMOS MÁS PARA EL STRUESSEL

70 GRAMOS DE HARINA LEUDANTE

100 GRAMOS DE HARINA 0000 PARA EL STRUESSEL

20 GRAMOS DE MANTECA DERRETIDA

50 GRAMOS DE MANTECA BLANDA PARA EL STRUESSEL

1 CUCHARADITA DE CANELA

5 MANZANAS

2 HUEVOS


PROCEDIMIENTO



Por un lado incorporar todos los ingredientes sin batir demasiado. Luego pelar las manzanas y agragarlas a la crema que se formó al mezclar los ingredientes.



Colocar (preferentemente acomodar) toda la preparación en un molde de budín de 28 cm (o podemos hacer doble cantidad y colocarla en una placa de 30*45cm)



Por otro lado, mezclar la manteca junto con la harina y el azucar hasta obtener una arena humeda. Desgranar la presentación por arriba de la mezcla de manzanas.



Llevar a un horno a 180 grados por 30 minutos aproximadamente.



Se puede conservar en heladera por varios días y es preferible, preparala un día antes, para que los sabores se asienten.


Monday, November 7, 2011

Pan de banana



INGREDIENTES:

1 taza (115 gramos) nueces tostadas y picadas rápidamente (opcional)
1 3/4 taza (230 gramos) harina leudante
3/4 taza (150 gramos) azúcar
1 cucharadita de canela
2 huevos batidos ligeramente (simplemente batirlos hasta que se mezcle la yema y la clara)
1/2 taza (113 gramos) manteca derretida
3 bananas grandes (aproximadamente 454 gramos), una vez que las aplastaste grosamente son más o menos una taza y media.
1 cucharadita de esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO:

Precalentar el horno a 180 grados C. y colocar la rejilla en la posicion central
Enmantecar y enharinar un molde de budín de 28cm. si vas a hacer mucha cantidad te conviene comprarte los descartables asi cocinas de a 3 juntos.
Si le pones nueces, las tenes que colocar en una placa y cocinarlas por 8-10 minutos (hasta que empiecen a tomar color). Las dejar enfriar y despues las picas un poco.
En un bowl pones la harina (o mezcla de harina con polvo de hornear, sal y bicarbonato) azucar, canela y nueces.
En otro bowl pones las bananas picadas, los huevos, la manteca derretida y la esencia de vainilla. Con una espatula de silicona o cuchara de madera, mezclas todos los ingredientes humedos con los secos hasta que se hayan combinado bien. Ojo! No mezclar de mas porque sino queda gomoso.
Pones la mezcla en el molde y lo cocinas por unos 55-60 minutos... el famoso "hasta que el palito sale limpio". Sacar del horno y colocar en una rejilla hasta que este frio y despues desmoldar.
Servir tibio o a temperatura ambiente.

Torta para halloween... con jugo de sapo...




INGREDIENTES:




200 gramos de harina leudante

3 huevos

375 gramos de azucar

250 gramos de manteca pomada

250 ml de leche (a temperatura ambiente)

Esencia de vainilla

Colorante verde

100 gramos de chocolate cobertura

150 gramos de dulce de leche

A gusto, granas de colores



PROCEDIMIENTO:



Precalentar el horno a 180 grados centígrados y preparar un molde de 30*45 cm con papel siliconado o enmantecado y enharinado.



Diluir el colorante en la leche a temperatura ambiente, agregar la esencia de vainilla y reservar.



En la batidora, mezclar a blanco la manteca con el azúcar.



Agregar los huevos de a uno y batiendo bien despues de cada uno (30 segundos o más)



Detener la batidora y agregar mientras se mezcla con espátula la harina y la leche. La harina se debe integrar en tres oportunidades, intercalando entre ellas la leche en dos oportunidades.



Colocar la mezcla en el molde y emparejar con la espatula.



Posicionar en el horno un poquito más abajo de la mitad, para evitar que se oscurezca la parte superior.



Hornear por unos 25-40 minutos (hasta que el palito salga limpio)



Transferir a una rejilla y dejar enfriar totalmente antes de colocar la mezcla de chocolate y dulce de leche.



Finalmente, mientras el chocolate todavia esta blando, colocar granas para decorar.



Cortar en cuadrados y emplatar.



COBERTURA DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE.



Colocar el chocolate en un bowl y calentarlo en microondas de a 10 segundos, hasta que se derrita totalmente, incorporar y el dulce de leche y mezclar hasta lograr una crema homogenea.



Thursday, May 5, 2011

Torta de colores (whisk kid)



Ingredients
Vegetable shortening
3 cups all-purpose flour
4 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
2 sticks (1 cup) unsalted butter, room temperature
2 1/3 cups sugar
5 large egg whites, room temperature
2 teaspoons pure vanilla extract
1 1/2 cups milk, room temperature
Red, orange, yellow, green, blue, and purple gel food coloring
Lemony Swiss Meringue Buttercream
Directions
1.Preheat oven to 350 degrees. Brush six 9-inch-round cake pans (or as many 9-inch cake pans as you have, reusing them as necessary) with shortening. Line bottom of each cake pan with parchment paper; brush again and set aside.

2.In a large bowl, whisk together flour, baking powder and salt; set aside. In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, cream together butter and sugar. Slowly add egg whites and mix until well combined. Add vanilla and mix until fully incorporated. Add flour mixture and milk in two alternating additions, beginning with the flour and ending with the milk. Mix until well combined.

3.Divide batter evenly between six medium bowls. Add enough of each color of food coloring to each bowl, whisking, until desired shade is reached. Transfer each color to an individual cake pan. Transfer to oven and bake until a cake tester inserted into the center of each cake comes out clean, about 15 minutes (working in batches if necessary).

4.Remove cakes from oven and transfer to a wire rack; let cool for 10 minutes. Invert cakes onto a wire rack; re-invert and let cool completely.

5.Using a serrated knife, trim tops of cakes to make level. Place four strips of parchment paper around perimeter of a serving plate or lazy Susan. Place the purple layer on the cake plate. Spread a scant 1 cup buttercream filling over the first layer with a small offset spatula so it extends just beyond edges. Repeat process with blue, green, yellow, and orange layers.

6.Place the remaining red layer on top, bottom-side up. Gently sweep away any loose crumbs with a pastry brush. Using an offset spatula, cover the top and sides with a thin layer of frosting (also use any of the excess frosting visible between the layers). Refrigerate until set, about 30 minutes.

7.Using an offset spatula, cover cake again with remaining frosting

Monday, April 11, 2011

Torta de cumpleaños

INGREDIENTES:

6 yemas
240 ml de leche
Esencia de vainilla
300 gramos de harina leudante
300 gramos de azucar blanca
170 gramos de manteca a temperatura ambiente cortada en cubitos

PROCEDIMIENTO:

Precalentar el horno a 180 grados.

Enmantecar un molde circular de 24 cm.

En un bowl combinar las yemas con 60 ml de leche y la esencia de vainilla.

Por otro lado, combinar harina y azucar. Colocar estos ingredientes secos en la batidora y mezclarlo junto con la mantecha y 180 ml de leche

Batir a velocidad baja hasta que quede homogeneo, y luego aumentar la velocidad por unos dos minutos (esto aereará la preparación).

Gradualmente incorporar la mezcla de yemas y leche en tres veces, batiendo bien despues de cada vez.

Colocar la preparación en el molde y hornear por unos 25 a 35 minutos, o hasta que si colocamos un palillo en el centro de la masa, el mismo salga limpio.

Cupcakes Toy Store



INGREDIENTES:

120 gramos de chocolate amargo picado chiquito
113 gramos de manteca, cortada en cuadraditos
250 gramos de azucar blanca
Esencia de vainilla
3 huevos
95 gramos de harina 0000
una pizca de sal

PROCEDIMIENTO:

Precalentar el horno a 180 grados y preparar una docena de pirotines número 10 para cupcakes.

Derretir la manteca junto con el chocolate a baño maría y dejar enfriar.

Luego agregarle el azucar (batiendo en batidora o a mano), la esencia de vainilla y luego los huevos de a uno y mezclando bien luego de cada uno. Finalmente agregar la harina e incorporar bien

Llenar de forma pareja los pirotines, llevarlos al horno y cocinar por unos 20 a 25 minutos (hacer la prueba del palillo).

Decorarlos, una vez a temperatura ambiente, dulce de leche y merengue italiano o a gusto.

Pastillaje para decorar



Ingredientes

Agua 100 cc
Gelatina sin sabor 10 g
Azúcar impalpable 1 k
Procedimiento

Diluir la gelatina en el agua a baño de María.

Luego agregar de a poco el azúcar impalpable hasta completar el kilo. Se obtendrá una masa lisa.

Estirar de 4 mm de espesor aproximadamente o lo que indique el trabajo a realizar.

Cortar las piezas y dejar secar.

Esta es una masa de pastillaje rápido que seca antes que el pastillaje clásico.

Realizar el dibujo sobre el pastillje seco y pintarlo con glase real.