100grs de yemas
1 huevo
90 cc de agua
60grs de manteca
1.5 cucharadas de alcohol
395grs de harina 0000
1 kilo de dulce de leche repostero para rellenar
Para el merengue italiano.
Hacer un almíbar con el doble de azúcar y el 80% de agua a 120°, tomando como base la cantidad de claras que sobraron de la masa.
PROCEDIMIENTO
Derretir la manteca con el agua y mezclar todos los ingredientes en la batidora con gancho.
Descansar la masa por 30 minutos y cortar en unos 10 pedazos.
Se estiran con palote y luego se cortan de forma circular. Hacer unos círculos de 24cm y salieron 11 en total.
Colocar en placa de horno y pincharlos bien. Llevar a horno por unos 8 minutos aproximadamente y darlos vuelta a la mitad del tiempo.
Dejar enfriar en rejilla
Para armar, colocar las capas de masa intercaladas con dulce de leche y finalmente decorar con merengue italiano quemado con soplete.
