Friday, June 29, 2012

Pastel tres leches



INGREDIENTES:

Masa (biscochuelo de partes iguales, los tres ingredientes deben pesar lo mismo)

Huevos 4
Azúcar 250 grs.
Harina leudante  250 grs.

Salsa de 3 leches

500 gramos de crema de leche
2 latas de leche condensada
2 latas de leche evaporada

Dulce de leche para rellenar 400 gramos
Merengue italiano para cubrir (preparado con 4 claras, 240 gramos de azúcar y 100cc de agua)

PROCEDIMIENTO

En un recipiente colocamos las tres leches he incorporamos todos los ingredientes,  y reservamos.


Batimos los huevos y el azúcar hasta lograr el punto letra.  Agregamos la harina tamizada e incorporamos por medio de movimientos envolventes

Llevamos a un horno a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente en un recipiente de 22*22 cm (la foto corresponde a un recipiente rectangular.

Retiramos del horno y dejamos enfriar para luego desmoldar.

Cortamos la torta al medio y volvemos a colocar una mitad en el molde.  Pinchamos toda su superficie con un palito de brochette y vertemos sobre la misma la salsa de 3 leches, hasta lograr humedecer toda la superficie. 

Sobre la misma esparcimos el dulce de leche y cubrimos con la otra tapa de bizcochuelo.  Finalmente volvemos a realizar sobre esta capa todas las perforaciones y nuevamente la bañamos con la salsa de 3 leches.

Tapamos y llevamos a heladera para que se enfrie bien.

Preparamos un merengue italiano con un almibar a 118 grados y decoramos.



Tarta hojaldrada de cebollas

INGREDIENTES:

500 gramos de masa de hojaldre
1 kilogramo de cebolla blanca
2 cucharadas de azúcar
Cantidad necesaria de manteca, huevo y aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Pelar las cebollas y cortar bien finitas (en pluma).  Colocar en una cacerola con manteca y aceite de oliva caliente.  Cocinar a fuego bajo hasta caramelizar las cebollas.

Cortar la masa en dos pero no a la mitad, sino que necesitamos utilizar un 60% de la misma ahora. 

Estiramos la masa en forma de rectángulo.

Pintamos los bordes del mismo con huevo batido y pinchamos toda la superficie de la masa para que no se infle al cocinar.  Colocamos en el centro las cebollas.

Con el 40% de la masa restante estiramos un rectángulo un poco de forma de que cubra las cebollas y nos sobre un pequeño margen para unir con la masa de la base.  Sobre el mismo realizamos cortes regulares a lo largo de toda la masa sin llegar hasta las puntas.

Colocamos finalmente, esta masa sobre la preparación de cebollas, unimos haciendo presión en los bordes y realizamos un doblez en las puntas para evitar que se nos habra la tarta durante la cocción.

Pintamos toda la tarta con huevo batido y cocinamos en un horno a 180 grados C por aproximadamente 25 minutos


Thursday, June 21, 2012

Hojaldre fácil

INGREDIENTES:

200 manteca
262 harina
90 agua fría
11 azúcar
8 sal

PROCEDIMIENTO:

Colocar la harina sobre una mesada y formar una corona. En el centro colocar la manteca en cubos. Con las manos tratar de incorporar ambos ingredientes, van a quedar un poco desprolijos.

Luego agregar el agua, sal y azucar. Incorporamos todo y amasamos rapidamente. Darle forma de cubo y envolver en papel film. Llevar a heladera por 30 minutos.

Finalmente, sacamos la masa de la heladera y la extendemos de forma rectangular sobre la mesada espolvoreada con harina.

Vamos a doblarla en tres. Primero el tercio izquierdo sobre el central y finalmente el derecho sobre ambos.

Ahora, nuevamente doblamos en tercios. Primero el tercio superior sobre el central y luego el central sobre el inferior.

Finalmente volvemos a estirar la masa con forma de rectángulo y realizamos una vez mas ambos dobleces.

Ahora si, la masa esta lista para ser utilizada o freezada.


Sunday, June 10, 2012

Cuadradito de brownie y queso crema

INGREDIENTES:  

Para el brownie

113 gramos de manteca
114 gramos de chocolate semiamargo
250 gramos de azúcar
Esencia de vainilla, un chorrito
2 huevos
65 gramos de harina
1 pizca de sal

Para la capa de queso crema

227 gramos de queso crema
65 gramos de azúcar 
Esencia de vainilla, un chorrito

PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a 180 grados y enmantecar un molde de 24 cm * 24 cm.

Derretir la manteca en un recipiente grande y agregarle el chocolate para que este también se derrita.  Agregarle el azúcar y la esencia de vainilla, revolver hasta incorporar.

Agregarle los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada uno.  Finalmente agregar la harina y la sal y mezclar vigorosamente hasta que la masa se vuelve gomosa y brillosa.

Colocar 3/4 de la mezcla en el molde y reservar 1/4 para decorar.

Por otro lado, mezclar todos los ingredientes de la capa de queso crema, con procesadora o minipimer.  Colocar la mezcla en el recipiente sobre la capa de brownie.  Finalmente con el browmie separado con la ayuda de una cuchara ir tirando pequeñas cantidades formando un dibujo de hilos que se entrecruzan, o el diseño que se prefiera.

Cocinar por unos 30 minutos, hasta que el brownie se asienta y el queso crema empieza a tomar color.  Retirar del horno y dejar enfriar completamente..

Cubrir y llevar a heladera hasta que tome consistencia como para poder cortarlo en cuadraditos.

Puede conservarse en heladera por varios días.