200 manteca
262 harina
90 agua fría
11 azúcar
8 sal
PROCEDIMIENTO:
Colocar la harina sobre una mesada y formar una corona. En el centro colocar la manteca en cubos. Con las manos tratar de incorporar ambos ingredientes, van a quedar un poco desprolijos.
Luego agregar el agua, sal y azucar. Incorporamos todo y amasamos rapidamente. Darle forma de cubo y envolver en papel film. Llevar a heladera por 30 minutos.
Finalmente, sacamos la masa de la heladera y la extendemos de forma rectangular sobre la mesada espolvoreada con harina.
Vamos a doblarla en tres. Primero el tercio izquierdo sobre el central y finalmente el derecho sobre ambos.
Ahora, nuevamente doblamos en tercios. Primero el tercio superior sobre el central y luego el central sobre el inferior.
Finalmente volvemos a estirar la masa con forma de rectángulo y realizamos una vez mas ambos dobleces.
Ahora si, la masa esta lista para ser utilizada o freezada.
