Tuesday, August 28, 2012

Torta simple de merengue, apta para celíacos


INGREDIENTES:

500 gramos de dulce de leche repostero
1000 litro de crema de leche
300 gramos de azúcar
200 gramos de claras de huevo
200 gramos de azúcar impalpable

PROCEDIMIENTO:

Colocar las claras en un bowl y comenzar a batir, cuando empieza a formarse una espuma blanca incorporamos 200 gramos a azúcar en forma de lluvia y seguimos batiendo hasta lograr un merengue bien firme.

Retiramos de la batidora y con una espátula incorporamos el azúcar impalpable en forma de lluvia, con mucho cuidado de que no se baje.

Colocamos la preparacion en una manga de pico circular liso y formamos 3 círculos de 24 cm cada uno sobre una placa de silicona. Con la preparación restante hacemos pequeños bastones.

Llevamos el merengue a un horno mínimo con la puerta entreabierta por aproximadamente 90 minutos.

Cuando tenemos los merengues listos y frios, preparamos una crema chantilly con 100 gramos de azúcar.

Finalmente colocamos un disco de merengue dentro de una cintura del mismo tamaño, le ponemos una capa de dulce de leche, y sobre ella crema chantilly. Volver a colocar otro disco de merengue, dulce de leche y crema y finalmente colocar el ultimo disco de merengue.

Llevamos a la heladera hasta que se solidifique, retiramos la cintura y emparejamos con la crema de leche restante.

Finalmente rompemos los pedazos de merengue finitos que habiamos preparado y se los colocamos sobre la torta.

En la torta de la foto, coloque unos rulos de chocolate en la parte superior para darle un poco de color.

Tuesday, August 7, 2012

Budin de naranjas

Este budín es riquísimo, facilísimo y muy simple.

INGREDIENTES:

300 gramos de naranja (cáscara, pulpa y jugo)
260 gramos de harina leudante
200 gramos de azúcar
57 gramos de manteca en cubitos (fría)
1 huevo
Esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO:

En un bowl colocar la harina con la manteca y el azúcar. Con la ayuda de dos cuchillos o con la mano, mezclar hasta lograr un arenado.

Por otro lado, rayar la cáscara de las naranjas (parte naranja). Luego con un cuchillo cortar la parte blanca de la naranja, cortarlas en cuartos, retirarles las semillas en caso de que tenga y llevar a la procesadora hasta que lograr una pulpa homogénea.

Finalmente, agregar la naranja y el huevo a la preparación anterior. Incorporar con cuchara de madera o espátula y colocar en un molde de budín de 23 cm * 13 cm * 8 cm.

Llevamos a un horno a 180 grados por unos 40 minutos aproximadamente.

Cuando esta listo retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla por 10 minutos antes de desmoldar.

Dejar enfriar sobre la rejilla completamente antes de cortar, ya que es muy esponjoso.

Puede freezarse.

Sunday, August 5, 2012

Budin de yemas

Esta receta puede utilizarse tanto para budín o para torta.  Es ideal para cuando tenemos yemas solas como resto de alguna otra preparación.

Las cantidades para realizar una torta las pueden encontrar en el siguiente post http://cocinandocosasricas.blogspot.com.ar/2011_04_01_archive.html


Acá les dejo la foto para realizar un budín para el cual utilicé la mitad de los ingredientes y le agregué pedacitos de dulce de leche solido, lo cual puede reemplazarse por chips de chocolate, nueces picadas o simplemente no ponérselo para obtener un budín de vainilla.



Torta Concorde



Lemoncello casero

INGREDIENTES:

6 limones
500 cm3 de alcohol de cereal (especial para preparar bebidas)
1 litro de leche
1 kilo de azúcar

PROCEDIMIENTO:

Pelar los limones con mucho cuidado para obtener solamente la parte amarilla de la cáscara (la parte blanca deja un sabor muy amargo)

Colocar el alcohol en un recipiente de vidrio con tapa y sobre el mismo colocar las cáscaras de limones. Tapar y llevar a la heladera, en la parte baja por 15 días.

Todos los días vamos a revolver o mezclar el alcohol.

Pasado ese tiempo, colocamos la leche junto con el azúcar en un cacerola y la llevamos a hervor revolviendo constantemente. Sacamos del fuego y dejamos la preparación hasta que la misma llegue a temperatura ambiente.

Mientras tanto, filtramos el alcohol con la ayuda de un embudo y unas cuantas gasas estériles.

Finalmente, vertemos el alcohol sobre la leche (nunca al revés). Mezclamos y embotellamos.

No olvidarse que las botellas deben ser de vidrio y las mismas deben estar correctamente esterilizadas.