Flan de huevo

INGREDIENTES:

12 huevos
1 litro de leche
250 gramos de azúcar
Esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO:

Batir los huevos con el azúcar hasta lograr una preparación homogénea.  No necesitamos que la misma este espumosa sino todo lo contrario, lo que buscamos es que los huevos se rompan y se incorporen al azúcar.

Luego, agregamos la leche a la mezcla anterior y revolvemos hasta incorporar.

Colocamos en una budinera acaramelada y colocamos en baño maría en un horno a 180 grados por aproximadamente unos 50 minutos.

Cuando vemos que ya tomo consistencia, retiramos del horno, dejamos entibiar y llevamos a heladera.  Debe estar bien frío para poder desmoldar.

Puede servirse solo a acompañado con crema chantilly o dulce de leche.

Espuma de palta con camarones

INGREDIENTES:

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de mayonesa

14 gramos de gelatina sin sabor (en caso de que se desee moldearlo)

2 paltas maduras

1 cucharada de queso crema

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Camarones a gusto

PROCEDIMIENTO:

Pelar las paltas y retirarles el carozo, cortarlas en cubos y rociarlas con jugo de limón para que no se oxiden.

En caso de que en lugar de colocar la espuma en copas, decidamos presentarla moldeada necesitamos hidratar la gelatina en caldo o agua y dejar enfriar.  Incluí la gelatina en la descripción del procedimiento, si deciden utilizar copas, obviar todos los pasos que la incluyan, la copa de la foto no tiene gelatina.

Colocar en procesadora, las paltas, el jugo de limón y la gelatina a temperatura ambiente (pero antes de que haya tomado consistencia).  Porcesar, condimientar con sal y pimienta.

Retirar de la procesadora y colocar la crema en un bowl.  Agregar la mayonesa y el queso crema.  Mezclar con cuchara de madera hasta incorporar.

Presentar en molde o copa y llevar a heladera hasta que solidifique.

Coronar con camarones al momento de servir.

Tarta de coco y dulce de leche - Receta de la cocina de Jimena

INGREDIENTES:

100 gramos de manteca

1 huevo

10 cucharadas de harina leudante (colmadas)

800 gramos de dulce de leche repostero

250 gramos de azucar

200 gramos de coco

2 huevos

PROCEDIMIENTO

Procesar los 100 gramos de manteca junto con el huevo y las 10 cucharadas de harina leudante, hasta formar una masa homogénea.

Estirar la masa y colocarla en el molde a utilizar.

Cubrir con los 800 gramos de dulce de leche repostero

Finalmente mezclar 250 gramos de azúcar con 200 gramos de coco y 2 huevos hasta obtener un granulado, que se dispone sobre el dulce de leche.

Llevar a horno a medio por 40 minutos aproximadamente.

Rellenos diferentes para chips - Receta de la cocina de Pily

Estos rellenos estuvieron presentes en todos mis cumpleaños ya que eran los que preparaba mi abuela, luego mi mamá y ahora yo...

Pero como todo lo que se pasa de generación en generación, no existen las medidas así que les dejo los ingredientes; los que tendrán que mezclar a ojo y a gusto.

1. Palmitos cortados en cubitos chiquitos, jamón cocido cortado en cubitos y salsa golf

2. Anchoas, huevo duro y manteca; todo procesado

3. Morrones en conserva, queso fontina fundido y mayonesa; todo procesado

4. Queso crema y jamón crudo...riquísimo! Fue mi incorporación a la lista de rellenos de chips de la familia.

Brownie sin harina - Receta de la cocina de Mariela

Esta receta es ideal para utilizar como base de tortas.

INGREDIENTES:

7 yemas
7 claras de huevo
100 gramos de azúcar
100 gramos de manteca
150 gramos de chocolate

PROCEDIMIENTO:

Derretir la manteca y agregarle el chocolate, revolver hasta que se disuelva y reservar.

Batir las yemas con el azúcar a blanco; y luego incorporar con espátula a la preparación anterior.

Finalmente batir las claras a nieve e incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes para que la preparación nos se baje.

Colocamos la preparación en un molde redondo de 24 cm, enmantecado y enharinado, y lo llevamos a horno a 180 grados C por unos 40 minutos.

Mousse de dulce de leche

INGREDIENTES:

2 cucharadas de agua
6 cucharadas de azúcar
3 claras
300 gramos de dulce de leche
400 gramos de crema de leche
5 gramos de gelatina sin sabor

PROCEDIMIENTO:

Hidratarla gelatina en el agua y luego disolver a fuego muy bajo.

Colocar las claras y el azucar en un bowl a baño maria y bata hasta disolver el azúcar. Una vez disuelto, seguir batiendo fuera del baño con batidora hasta obtener un merengüe firme. Esta forma de preparar merengüe se denomina merengüe suizo.

Antes de apagar la batidora, incorporar en forma de hilo la gelatina, mientras continuamos batiendo.

Batir a punto chantilly la crema y luego incorporar el dulce de leche.

Finalmente agregar el merengüe con movimientos envolventes.

Colocar en copas y enfriar en heladera hasta que este firme.

Lemon pie

INGREDIENTES:

Para la base:

100 gramos de galletitas lincoln
75 gramos de manteca

Para el relleno:

1 lata de leche condensada
125 cc de jugo de limón
3 yemas

Para cubrir:

3 claras
9 cucharadas de azúcar impalpable

PROCEDIMIENTO:

Precalentar el horno a 180 grados

Procesar las galletitas, incorporar la manteca derretida y tapizar un molde para tarta de 20 cm de diámetro

Hornear durante 10 minutos y retirar.

Mezclar la leche condensada con el jugo de limón y las yemas. Verter sobre la base de galletitas y hornear por 10 minutos más. Retirar y dejar enfriar.

En un bowl batir las claras con el azúcar impalpable hasta lograr un merengue consistente.

Colocar sobre la crema de limón, reservar la tarta en la heladera y servir bien fría.

Pannacotta

INGREDIENTES:

1 litro de crema de leche
400 gramos de azúcar
20 gramos de gelatina sin sabor
1 vaso de leche fría

PROCEDIMIENTO:

Diluir la gelatina en la leche fría

Colocar la crema de leche junto con 300 gramos de azúcar y la leche con gelatina en una cacerola y llevarla a fuego bajo revolviendo regularmente hasta que se disuelva bien la gelatina y el azúcar.

Una vez que logramos una crema homogenea, retiramos del fuego y reservamos.

Ahora bien, una vez que se haya entibiado un poco tenemos dos opciones.

Una seria colocarla en una flanera acaramelada con los 100 gramos de azúcar que reservamos anteriormente.

La otra opción es colocarlos en copas individuales.

Finalmente llevamos la preparación a la heladera hasta que solidifique.

Puede servirse sola o con alguna salsa de frutos rojos.

Torta de limón, receta de la cocina de Marie

Esta receta la conseguí gracias a mi cuñada Mariela, así que todo el crédito es para ella.

INGREDIENTES

1 1/2 (200 gramos aproximadamente) paquete de galletitas Lincoln
100 gramos de manteca
4 claras batidas a nieve
4 yemas
1 lata de leche condensada
1 limón del que extraemos jugo y utilizamos su cáscara rayada

Para la base

Procesamos las galletitas y en la misma procesadora agregamos la manteca derretida y procesamos hasta obtener una arena homogenea.

Colocamos la preparacion en el fondo de una tortera y la horneamos a 180 grados C por unos 10 minutos

En un bowl montamos a nieve 4 claras y reservamos.

En otro bowl mezclamos las yemas, la leche condensada, el jugo y la cascara de limón.

Una vez que conseguimos una crema homogenea incorporamos a las claras batidas a nieve

Vertir la preparación sobre la base precocida y horneamos por unos 10 a 15 minutos. Hasta que obtenemos un color dorado.

Receta que definitivamente tengo que probar...

singapore shiok!: cheese and pepper scones:

Espuma de limón en shots

Ahora si, la receta de este postre que es de mis favoritos, no solo porque es muy rico sino porque es muy simple, rápido y fácil.

INGREDIENTES:

1 lata de leche condensada

1 pote de queso crema mendicrim grande (No otra marca...creo que es de 360 grs)

1 limón del cual utilizamos cascara y jugo.

PROCEDIMIENTO:

Colocar en un bowl la leche condensada junto con el queso crema.

Lavar el limón y ponerlo rayar solo la parte amarilla.  Agregarsela a la preparación anterior.  Con el limón que nos queda, pelado pero "sin cortar" lo ponemos en el microondas por 30 segundos.  Esto hace que libere más jugo.   Luego exprimimos su jugo y lo colocamos junto con los otros ingredientes en el bowl.

Mezclamos todo hasta incorporar y formar una crema homogénea.

Colocar la crema resultante en los recipientes que utilizaremos para servir y llevar a heladera por unas 2 horas como mínimo.

Con estas cantidades salen 8-10 copas comunes y 18-20 vasos tipo shots como los de las fotos

Chips

Con estas proporciones salen aproximadamente 40 pancitos chiquitos.

INGREDIENTES:

475 grs de harina 0000  (los 25 restantes para el medio kilo se van agregando a medida que la amasas en caso de que se pegue)

15 grs de sal fina

50 grs de azúcar

25 grs de levadura (medio pancito)

50 grs de manteca derretida o aceite

1 cucharadita de miel

250 ml de leche a temperatura ambiente

1 huevo para pintar alivianado con agua

Manteca derretida para pintar

PROCEDIMIENTO

En un bowl o en la procesadora, colocar la harina, la sal, el azucal, y mezclar un poquito con cuchara.  Luego agregar la levadura desgranada (el contacto directo con sal o azucar puede detener el proceso de levado), la leche, la miel y la manteca derretida (pero no caliente!).

Procesar o amasar hasta formar un bollo blando y que no se pegue...  De ser posible, agregar muy poca harina mientras se amasa.

Dejar leudar cubierto, preferentemente en un recipiente de plástico y cubierto con un repasador húmedo o film; para que se conserve la humedad de la masa y su elasticidad.  Lugares recomendados para dejar descansar la masa, arriba de la heladera o dentro del microondas...  lugares cálidos preferentemente.

Personalmente, preparo la masa a última hora y dejo que leve toda la noche.

Una vez leudado al doble de su volumen, desgasificar, amasar y poner nuevamente a leudar por unas 2 horas aproximadamente.

Finalmente, pasado este período, desgasificar y amasar.  Separar la masa en cuatro bollos e ir haciendo rollitos con cada uno de ellos (como para hacer ñoquis), y con el filo de la mano cortar al tamaño deseado con movimientos tipo cuchillo.

Vamos a obtener un pancito con forma afinada en las puntas, que es lo que intentamos lograr.

Colocamos en placa con base de silicona o enmantecada y enharinada.  Dejando un cm entre los pancitos.  Tapamos y dejamos descansar (se pueden dejar leudar por mas tiempo...  eso lo vamos a ir midiendo a medida que los vamos viendo) mientras prendemos el horno y lo llevamos a temperatura alta.  Unos 220 grados aproximadamente.

Los horneamos en la mitad del horno por unos 7 minutos, los retiramos, los pintamos con el huevo batido y los volvemos a colocar por unos 5-7 minutos más.

Al salir del horno, pincelar con un poco de manteca derretida.  Desmoldar sin despegarlos unos de otros y dejar entibiar sobre una rejilla o papel absorvente.

TIP...

Si se van a congelar (hasta 3 meses), hay que colocarlos en bolsas herméticas cuando aún estan tibios.

Budín de manzanas / Torta matemática 1234

INGREDIENTES:

1 vaso de crema (o pote chico el cual utilizaremos como medida)
2 vasos de azucar
3 vasos de harina leudante
4 huevos
Esencia de vainilla
3 manzanas

Batimos a blanco los huevos con el azúcar y luego le incorporamos la crema hasta espumar bien.

Le colocamos un chorrito de esencia de vainilla y finalmente se incorpora la harina de forma envolvente con la ayuda de una espatula (no con la batidora)

Colocamos la preparación en un molde de budín y sobre ella colocamos las manzanas finamente cortadas y acomodadas como formando una escalinata.  Sobre las manzanas espolvoreamos azúcar.

Cocinar en horno a 180 grados por unos 30/40 minutos.

Budín de yoghurt de frutilla (pound cake)

INGREDIENTES:

2 tazas de harina leudante
1/2 taza de manteca
1 taza de azucar
4 hevos
200cm2 de yoghurt de frutilla
Esencia de vainilla o almendras a gusto

PROCEDIMIENTO:

Batir a velocidad media la manteca con el azúcar hasta que este bien espumosa y haya obtenido un color más blanco.

Agregar los huevos, el yoghurt y la esencia y seguir batiendo hasta incorporar.

Bajar la velocidad a mínimo e incorporar la harina en forma de lluvia.

Cocinar en un molde de budin de 28 cm en un horno a 180 grados por una hora aproximadamente.

Cuando sale limpio el palito, esta listo para sacar!