INGREDIENTES:
2 cucharadas de agua
6 cucharadas de azúcar
3 claras
300 gramos de dulce de leche
400 gramos de crema de leche
5 gramos de gelatina sin sabor
PROCEDIMIENTO:
Hidratarla gelatina en el agua y luego disolver a fuego muy bajo.
Colocar las claras y el azucar en un bowl a baño maria y bata hasta disolver el azúcar. Una vez disuelto, seguir batiendo fuera del baño con batidora hasta obtener un merengüe firme. Esta forma de preparar merengüe se denomina merengüe suizo.
Antes de apagar la batidora, incorporar en forma de hilo la gelatina, mientras continuamos batiendo.
Batir a punto chantilly la crema y luego incorporar el dulce de leche.
Finalmente agregar el merengüe con movimientos envolventes.
Colocar en copas y enfriar en heladera hasta que este firme.
